あまり知られていないことですが、この「デマこい！」はお料理ブログです。
が、私はずぼらです。
そんな私にとってスピード調理できるペペロンチーノは、心強い味方です。
私のTwitterアカウントでこの画像を見た方もいるかもしれません。
今回は、この「牡蠣と水菜のペペロンチーノ」のレシピを書いておきます。
【材料】
・スパゲッティ……適量
・生牡蠣（加熱用）……１パック
・水菜……適量
・にんにく……1かけ
・赤唐辛子……適量
・オリーブオイル……中さじ1
・バター……オリーブオイルと同量
・日本酒……大さじ1
【牡蠣の処理方法】
牡蠣はそのまま火にかけると生臭くてとても食べられません。臭みを取るための下処理がとても重要です。
冷水でよく洗ってぬめりを取りましょう。
・片栗粉を振ってそれを洗い流す
・大根おろしで洗う
・日本酒で洗う
冷水のほかには以上のような方法がよく知られています。とにかく「ぬめりを落とすこと」が最重要だと覚えておきましょう。
【作り方】
（1）大ぶりの鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れてスパゲッティを投入する。塩はわりと多めに使って大丈夫です。麺にほんのり塩味が付くくらい入れましょう。
（2）スパゲティを茹でている間に、フライパンでオイルソースを作っておく。まずオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクと赤唐辛子を加える。
（3）強火の遠火でバターを溶かす。
（4）牡蠣を投入。油となじませたら日本酒を加えてフランベする。
（5）牡蠣にしっかりと火を通す。
（6）スパゲティが茹で上がる直前、おたま1杯のゆで汁をフライパンに入れる。フライパンをよく振って、油を乳化させる。
（7）スパゲティと水菜をフライパンに投入。ソースと絡めて、塩コショウで味を調えたら完成。
水菜はサラダでも美味しい野菜なので、ほとんど火を通さずにシャキシャキした食感を残しまょう。
「オリーブオイル＋ニンニク＋赤唐辛子＋おたま1杯のゆで汁」は、ペペロンチーノを作るときの基本になるオイルソースです。これを覚えておくと、具材を変えて色々なペペロンチーノが作れます。ビールが進みます。
※菜の花とキャベツのアンチョビ・ペペロンチーノ
※桜エビとほうれん草のペペロンチーノ
